最近，在火鍋食材中，一款亭亭玉立的“井水黃豆芽”走俏市場，吸粉無數。自從巴奴毛肚火鍋將其作為新品重磅推出之后，諸多火鍋店紛紛跟隨，贏得萬千食客的寵愛。

經采訪得知，這款井水黃豆芽正是由中原品牌食材聯盟成員——芽狀元天然豆芽，歷時將近一年，用心定制打造而成。這款“網紅”食材究竟有何與眾不同，讓我們來一探究竟。

豆芽界“一股清流”

在大多數人的印象中，餐桌上的豆芽只有一種形象：散亂而漫不經心。

但在巴奴毛肚火鍋的店里，看到用竹筐盛放的、直挺挺的、豆瓣尖兒還滴著水的井水黃豆芽時，著實被驚艷到了：鵝黃的豆瓣、直挺的豆莖，搭配古色古香的小竹筐，亭亭玉立，分外醒目。

抓起一把，帶著根須，扔進鍋里。沸騰的湯底，裹挾著晶瑩剔透的豆芽歡快地舞蹈起來。

2分鐘，夾起一筷子，放進嘴里，豆香浸潤著骨湯香，清爽甘甜;亦或是牛油辣中摻雜著一股清香，麻辣脆爽。

井水黃豆芽，宛如諸多菜品中的一股清流，本味至鮮，又不奪他味，是為君子之物。

據了解，這款井水黃豆芽最初是由天然豆芽開創者——芽狀元天然豆芽，聯合巴奴毛肚火鍋定制生產而成。芽狀元與巴奴產品研發人員，結合火鍋涮鍋特點，歷時將近一年時間，經過十數次研發改良，終于呈現在食客面前。

巴奴信奉產品主義，芽狀元12年堅守匠心，餐飲界與食材界的兩大“極客”相遇，只為每一位食客打造完美用餐體驗。

作為火鍋界黑馬、毛肚火鍋開創者，巴奴的每樣新品備受業界和消費者關注，不僅傾倒大片粉絲，還讓同行紛紛效仿。井水黃豆芽甫一上市，迅速走俏市場，目前已成為鄭州、焦作、新鄉等多個火鍋店的“標配”。

168小時自然孕育

如此好物，乃是經時間孕育而成的自然精華。

精心挑選的一粒粒優質芽豆，在20°C左右的350米深天然優質地下井水的滋養下，自然生長，不添加任何化學添加劑，足足7天，168個小時，長出這樣一款鮮嫩欲滴、冰肌玉質的天然豆芽。

與市面上常見的白凈無根須的“漂亮豆芽”不同，自然生長的井水黃豆芽根須稍長，飽滿而富有韌勁兒，很有嚼頭。即便是根須也可食用。

這樣一款天然豆芽，搭配上量身定制的手工竹筐，宛如精靈一般，跳躍著呈現在食客面前，撩撥眾人的味蕾。

豆芽與火鍋，在一些食客眼中是“標配”，尤其是豆香味濃、口感甘甜的井水黃豆芽，不僅可以提升湯底鮮味，更能清熱解毒、滋養潤燥、防止牙齦出血，在一定程度上可以彌補吃火鍋容易上火的缺點。

更讓人驚喜的是，井水黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆提高10%左右，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素釋放出來，增加了黃豆芽中礦物質的人體利用率。

Q萌Q萌的竹筐盛放，清脆爽口的甘甜口感，吸天地之精華的自然好物……這樣一款獨特的井水黃豆芽，惹得眾多美食控紛紛“拔草”。

創新定制食材有始無終

井水黃豆芽一經問世，好評如潮：顏值高，有內涵，清脆，爽口，豆香味兒足……

芽狀元研發團隊成員清楚，為了這井水黃豆芽，他們做出了怎樣的努力。如今能贏得這些美譽，再辛苦也值了。

從2017年春節后開始琢磨，到2018年春節前批量上市，芽狀元為了生產匹配巴奴的井水黃豆芽，所做的種種努力，歷歷在目。

為了確保品相和口感，挑選市場上最優的芽豆，豆瓣大、肥厚、顏色亮，從上千斤的芽豆中，一粒粒人工挑揀，有色斑的、癟豆、爛豆統統拋棄，只留下色澤飽滿、通體圓潤的合規芽豆。

為了定制匹配的竹筐，派人趕赴1700公里外的廣西玉林，與當地供貨商一起，上山挨村挨戶尋找，最終找到十幾戶技法嫻熟的手工編織小竹筐的村民，長期供貨。

為了控制一筐黃豆芽250g-280g的合適體重，試驗階段，數著豆粒往盒里放。在找到最合適的數值后，用分裝機快速分豆，精細到克不多不少。

為了讓豆芽底部不缺水也不積水，嚴格控制底部打孔數量。在半自動打孔機設計出來之前手工打孔，按照專業級孵化桶設計，給豆芽最佳生長環境。

為了不損顏值，生長階段用尺子一筐一筐測量豆莖高度，確保放在竹筐中露出的長度，達到視覺最優。

創新不是空穴來風。一鳴驚人的背后，都得付出艱苦卓絕的努力。

食客的飲食需求千變萬化，餐飲食材的創新更是有始無終。推陳出新，打造極致美食體驗，是餐飲食材從業者義不容辭的責任。

看著惹人愛的井水黃豆芽，芽狀元明白，現在的它還不是最好的，依然有許多可待完善的空間。

芽狀元天然豆芽品牌聯合創始人李銀州表示，餐飲終端需求是供應商創新機遇所在，今年將與更多品牌餐企聯合研發定制食材，滿足企業采購需求，最終為消費者提供更多元的美味選擇。