本報記者 師喆

乳酸菌飲料、益生菌堅果、乳酸菌果凍……如今，越來越多添加乳酸菌、益生元等成分的零食，正憑借健康化、功能化屬性成為消費市場的新“食”尚。

益生菌食品成為香餑餑，依托鄭州大學建設的河南省離子束生物工程重點實驗室也趕上了這個風口。不久前，該實驗室與河南星越吉宏都市農業科技發展有限公司簽訂成果轉化協議，研制出富硒麥芽乳酸菌胚芽米、富硒麥芽乳酸菌蔬菜、富硒麥芽乳酸菌藜麥等6款乳酸菌制品。

益生菌是活的微生物，廣泛存在于各種生態環境下動植物、乳制品和發酵食品中，足量攝入后對人體有益。但要收集大量有效菌株，從中篩選出具有特定功效的菌株進行深度研發，并進一步提高菌株功能并不容易。

2月14日，記者走進鄭州大學南校區。一間長年保持20℃左右的實驗室內，幾臺設定溫度為-80℃的超低溫冰箱中，保存著1萬多株多生態來源益生菌菌株，庫容和覆蓋面均居全國前列。

“這個益生菌種質資源庫是菌株樣本的‘家’，也是實驗室幾代人的努力成果。”鄭州大學教授王雁萍說。

青海、西藏、新疆……實驗室成立20多年來，王雁萍和團隊成員每逢去外地，總會習慣性逛逛菜市場，走訪一些人家，收集當地蔬菜、牧草、土壤、健康老人孩子的糞便樣品等。經過一系列篩選、鑒定和研究，將來源清晰、功效優良的菌株挑選出來，為菌種資源挖掘及功能性益生菌的應用奠定基礎。

在王雁萍眼中，這些菌株更像一個個“健康小衛士”，在不同方面守護著人體健康。“比如乳酸菌藍莓糖果，我們選取的是能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌的菌株，并復配了富含花青素的藍莓和益胃健脾的山藥，在改善腸道異常消化的同時補充抗氧化劑，能緩解各類人群尤其是兒童的胃腸道消化不良。”王雁萍介紹。

富硒麥芽乳酸菌胚芽米等幾款產品背后，是實驗室的一項核心技術。“硒是人體必需的微量元素。現在市面上有很多富硒農產品，但使用微生物富硒的非常少。我們通過將微生物發酵，把不易被人體吸收和利用的無機硒轉化為安全的有機硒，能夠營造健康的腸道微生物環境，有效增強人體免疫力。”王雁萍說。

從一株菌株變身為功能產品，過程并不容易。要經歷小試、中試、大試以及制藥環節，在保證菌株活性的前提下將粉劑制作成壓片糖果，中間要克服重重難關。但在成果轉化方面，我們的腳步從未停止。”鄭州大學農學院副院長、該實驗室負責人焦湞說。

早在2021年，該實驗室就與內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司簽訂成果轉化協議，轉讓國家發明專利1件和3000株乳酸菌菌株，用于蒙牛乳制品和青貯飼料研制工作及蒙牛乳酸菌菌種資源庫建設。

隨著益生菌日益成為生命健康領域的關注點，該實驗室也踏上了開發益生菌系列功能食品的道路。

“科技成果轉化是實現創新驅動發展的關鍵環節。高校既是科技成果的策源地，也是科技成果轉化的生力軍，我們將通過發揮學科、人才和科學研究等優勢，不斷加強科技創新和成果轉移轉化工作。”焦湞表示，未來將針對特定人群開發特殊膳食產品，在口腔保健、預防和輔助治療結直腸癌、幽門螺旋桿菌感染等領域繼續開發益生菌相關產品并完成轉化，讓更多科研成果走出實驗室，服務社會。